50 min

Salat med bakte rotgrønnsaker

Fargerik og smakfull salat med bakte rotgrønnsaker som passer perfekt som tilbehør til både kjøtt, fisk og vegetarretter.

4Porsjoner

Ingredienser

(22)

1 poseBaby leaf mix

3 stk.Persillerot

3 stk.Gulrot

2 stk.Rødløk

4 ssVanlig olivenolje

1 tskSalt

1 tskSort pepper

300 gbulgur *

2 ssSmør

1 stk.laurbærblad *

6 dlVann

200 gSukkererter

1 stk.Tomat

2 sssitronsaft *

1 dlpersilleblader *

0.5 poseRuccula salat

3 dlYoghurt naturell

5 ssPersille

0.5 tsksitronsaft *

0.5 tskHonning

0.5 tskSalt

0.5 tskSort pepper

*ikke næringsberegnet

Siderett

Lunsj

Storfe

Fisk

Salat med bakte rotgrønnsaker

1. Sett ovnen på 215 grader og kle et bakebrett med bakepapir.

2. Vask og skrell persilleroten, gulrøttene og rødløken. Skjær gulrøttene og persilleroten i strimler, og bland inn 1 ss av oljen, litt salt og pepper. Sett stekebrettet midt i ovnen, i cirka 10 min.

3. Kutt rødløken i båter og legg de i ovnen sammen med resten av grønnsakene, bland godt og stek videre i 10-15 min– eller til alt er mørt. Ta så ut grønnsakene og la de avkjøles litt.

4. Rens sukkerertene og kutt de i biter. Ha sukkerertene i kjelen til bulguren de siste 3 minuttene før platen slåes av.

5. Smelt 2 ss smør og 2 ss olivenolje i en kjele, på medium varme. Tilsett deretter laurbærblad og surr litt videre. Ha i bulgur og rør godt rundt. Hell i vann og litt salt, og la det koke opp. Så snart det har kokt opp, skrus varmen ned til et minimum. Sett på lokk og la gryten stå i 10 min. Trekk av varmen, og la stå i 5 min til. Rør inn 1 ts smør og la bulguren vente i kjelen til resten av salaten er blandet.

6. Kutt tomater i små biter og ha alt i en bolle sammen med salat, bulgur og bakte rotgrønnsaker. Finhakk friske persilleblader og vend de inn i salaten– helt til slutt. Smak salaten til med salt, pepper og sitronsaft. Topp salaten med ruccula.

7. Server gjerne dressingen ved siden av.