40 min

Grønn asparges med hollandaise

En sort tallerken med en liten glassbolle fylt med lys gul saus og en skje. Ved siden av ligger grønne aspargesstengler pyntet med friske urter og noen små rødrosa pepperkorn. Retten er dekorert med en lys, kremet saus og ser delikat anrettet ut.

Ferske, smakfulle asparges og en nylaget hollandaisesaus er skikkelig luksusmat. Server retten som en forrett, eller sammen med pannestekt fisk for en lekker hovedrett.

4Porsjoner

Ingredienser

(7)

1 kvastGrønn asparges, i bunt

250 gSmør

3 stk.Eggeplomme

3 ssVann

2 ssSitronjuice, ferskpresset

friske urter som kjørvel og gressløk til pynt *

salt og pepper etter smak *

*ikke næringsberegnet

Middag

Forrett

Slik lager du hollandaise

1. Smelt smøret over svak varme i en kjele. Smøret skal ikke koke eller røres i. Etter hvert vil det "hvite" i smøret synke til bunnen, og det er kun det klare smøret på toppen som skal brukes videre.

2. Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en stor bolle. Kok opp en liten kjele med vann, og sett bollen oppå kjelen. Senk temperaturen på vannet slik at det ikke fosskoker, og pass på at bolle og vann ikke kommer i kontakt med hverandre.

3. Pisk eggeplommene kraftig i ca. 3-4 minutter til det begynner å tykne lik tykk eggedosis.

4. Spe så i den "klare" delen av smøret litt etter litt undeveis i piskingen. Pass på at smøret er pisket skikkelig inn før du sper i mer. Blir sausen veldig tykk kan du piske inn et par spiseskjeer lunkent vann, før du fortsetter. Sausen skal til slutt få en fyldig og luftig konsistens.

5. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Sett sausen på et lunt sted til den skal serveres.

Slik tilbereder du aspargesen

6. Skjær av de nederste 2–3 cm på aspargesen. Tykke asparges kan skrelles fra midten og ned. Mindre asparges er det ikke nødvendig å skrelle.

7. Kok asparges i en stor kjele med saltet vann i 1-5 minutter, avhengig av størrelse. Sjekk underveis om de er klare – kutt av en bit nederst på en asparges og smak.

8. Server den nykokte aspargesen med en gang. Hell litt hollandaise over, pynt med friske urter og gjerne et dryss rosépepper.

Grønn asparges med hollandaise

Slik gjør du:

Ingredienser

Oppskriften passer til:

Slik lager du hollandaise

Slik tilbereder du aspargesen

Tips!

BAMAs råvarer i oppskriften

Næringsinnhold (per porsjon)