Standarder og spesifikasjoner

BAMA, Gartnerhallen og kundene samarbeider om produktspesifikasjonene som produsenter og pakkerier retter seg etter. Disse revideres fra år til år ut basert på avlingene.

Målet med spesifikasjonene er å utnytte mest mulig av avlingene. I dag bruker vi en langt større andel enn tidligere. Vi sorterer og pakker flere kvaliteter, størrelser og forpakninger enn før. Det finnes lavprisalternativer i handelen, og råvarer som ikke passer i butikk selges videre til storkjøkken og industriell bearbeiding – for eksempel til skrelte produkter, stuinger og mos.
Spesifikasjonene setter krav i forhold til blant annet indre og ytre skader, temperaturskader og fremmed smak eller lukt, samt fasthet, farge, form og størrelse. Det er nulltoleranse for råte og mugg – kravene til form og størrelse er mer fleksible.

Verdikjeden planlegger produksjonen godt, men likevel kan avlingene variere med 30-40 prosent fra sesong til sesong. Og i enkelte tilfeller fører ekstraordinære hendelser til både akutte og mer langsiktige utfordringer.
Ekstremværet Hans i 2023 og årets krevende potetsesong på Frosta viser hvordan uforutsette værhendelser raskt kan få store konsekvenser. Akutt kan store nedbørsmengder føre til ødelagte avlinger, redusert kvalitet og utfordringer med innhøsting og logistikk.

På lengre sikt kan slike hendelser gi lavere tilgjengelighet av norske råvarer, blant annet gjennom redusert tilgang på settevarer som setteløk og settepoteter, og svakere avlinger i påfølgende sesonger. Det er ekstra sårbart når volumene svikter i sentrale produksjonsområder. For å sikre stabil forsyning til forbruker kan det i slike situasjoner derfor bli nødvendig med økt import, også i perioder hvor ambisjonen normalt er å prioritere norske varer.
Ikke minst er det viktig at produksjonen foregår rundt i store deler av landet. På den måten fordeles risikoen, og den totale produksjonen blir mindre sårbar. Det jobbes også målrettet med å få på plass stadig bedre lagringsfasiliteter, slik at man kan forlenge norsksesongen, og i noen tilfeller ha tilgang på varer året rundt.